RECETTES/Normandes/Exotiques/autres

Carbonnade Flamande pour 6 personnes 

Cette recette est la copie de la carte postale , pas la recette de nos mamies !

1.200kg de boeuf à braiser 

2 oignons 

1 c à soupe de cassonade 

50 g de saindoux 

1 bouquet garni, thym, laurier, poireaux 

50 cl de bière blonde 

2c à soupe de moutarde forte 

1 c à soupe de vinaigre de vin 

1 tranche de pain d'épice , set et poivre

Dans une cocotte en fonte faire revenir les tranches de viande dans la moitié du saindoux bien  chaud .

Les retirer et jeter la matière grasse .

Faire blondir les oignons émincés dans le reste de saindoux pendant une dizaine de minutes , ajoutez la cassonade et le vinaigre puis couvrir avec la bière.

Tartinez de moutarde sur les deux face, la tranche de pain d'épice et la placer au centre de la cocotte .

Couvrir hermétiquement et laissez cuire à feux doux pendant 3 heures . 

Voila les amies , la recette selon les cartes postales vendues din ch'Nord ! 

Y a ren qui vous gêne ? 

Si hein, et l'viande , ils l'ont mise ou ? 

Alors bonne fille , voila la recette des Carbonnades Flamandes de " Pierrot de Lille "

pour 4 personnes  

1.400 kg de boeuf 

100 g de saindoux 

3 c à soupe de farine 

3 c à s de vinaigre de vin 

1 l de bierre brune 

50 cl d'eau 

3 c à soupe de cassonade brune 

4 tranches de pain d'épices 

300 grammes d'oignons émincés 

Laurier, thym , 2 clous de girofle sel 

Coupez la viande en gros cubes et, dans une cocotte en fonte , la faire revenir dans le saindoux , 4 minutes de chaque côté , pour bien la colorer .

Saler, ajouter trois cuillères de farine , les oignons émincés et laisser cuire 5 minutes .

Déglacer le tout avec le vinaigre et verser le litre de bière et le demi-litre d'eau 

Au premier frémissement , ajouter la cassonade , le pain d'épice émietté , le thym , le laurier et les clous de girofle .

Laissez mijoter 2.30h à 3 h .

 Servir à même la cocotte pour garder la chaleur et accompagnez de pommes de terre à l'eau ou de pâtes .

Et comme je vous aime beaucoup 

Voila la recette des carbonnades telles que mon grand père flamand les faisait à la maison 

pour 4 personnes 

1.600 kg de paleron de boeuf 

2 gros oignons , 50 g de beurre , huile d'arachides, thym, laurier, clous de girofle , 2 c à soupe de cassonade brune , 3 tranches de pain rassis , moutarde, 1 l de bière de garde , 1 kg de pommes de terre binge , 1 bouquet de persil  , sel et poivre 

Coupez la viande en cubes de 5 cm environ , 

Epluchez et hachez l'oignon 

Dans un faitout , faire chauffer un mélange d'huile et de beurre et faire colorer la viande de chaque côté pendant quelques minutes .

Ajoutez les oignons , mélangez, assaisonnez, et laisser blondir .

Pendant ce temps étalez généreusement de la moutarde sur le pain rassis , de chaque côté des tranches .

Déposez ces tranches sur la viande , ajoutez le thym et le laurier , deux clous de girofle, la cassonade , et le litre de bière de garde.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laisser mijoter 3 heure.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en grosses  frites 

Les plonger dans de l'eau froide , les rincer, et les essuyer.

quand l'huile de friture ( mélange poids pour poid de graisse de boeuf et de porc ) ou de l'huile de friture,ou de la végétaline , au choix 

Quand l'huile est à 180 degrés , plongez les frites pendant 7 à 8 minutes, puis les enlever , les égouttez puis augmenter  à 220 degrés , replongez les frites pour les saisir pendant 1 à 2 minutes 

Les égouter sur du papier absorbant avant de les saler et de les servir bien chaudes 

servir les carbonades parsemées de persil haché frais et d'une portion de frites . 

Voila, vous avez ainsi le choix de manger suivant la carte postale, la recette de Pierrot de Lille  et la recette de mon grand père appelé pépère . 

Bon appétit et bien entendu je me tiens à votre disposition si vous désirez que le Mardi se transforme en Mardi gourmand , ou je pourais vous livrer les recette de ch'nord , grâce au carnet de mon grand père.

  http://www.claudiane.net/article-1er-mardi-du-mois-117621646-comments.html#anchorComment